Empleo en nutrición y fitoterapia de aceites de semillas ricos en ácidos grasos esenciales omega-3. Evidencias científicas

Introducción: El aporte de los ácidos grasos omega-6 (ácido linoleico) y omega-3 (ácido linolénico) en la dieta es esencial para el desarrollo de determinadas funciones biológicas, sin embargo, en la actualidad hay un desequilibrio en la relación de omega-6/omega-3 hasta valores mayores de 20/1, en comparación con la recomendación menor a 5/1. Estudios recientes indican que el omega-3 es importante en la prevención de enfermedades no contagiosas, contribuyendo este mal balance a la producción de eicosanoides proinflamatorios y el desarrollo de enfermedades inflamatorias, cardiovasculares o cáncer. Las especies marinas son la forma más eficiente de obtener los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, pero el aumento de la población mundial y la sobreexplotación pesquera, pueden limitar estos suministros, por ello, se están buscando alternativas más sostenibles que sean fuentes de omega-3 como microalgas, plantas y semillas. Objetivos: Identificar las semillas y aceites derivados más comunes que contienen omega-3 y evidencias que avalen su uso, así como otras especies con posible potencial para su utilización como fuentes de omega-3 y propuestas de recursos sostenibles. Metodología: Para la elaboración de esta revisión se emplearon bases de datos como PubMed, Scholar Google, Scielo y ScienceDirect, así como sitios web, monografías y textos científicos. Resultados: Entre las especies encontradas con mejor ratio omega-6/omega-3 y evidencias científicas en relación con sus beneficios terapéuticos, destacan las semillas de Cannabis sativa, Linum usitatissimum, Salvia hispanica, Glycine max y Juglans regia. Además, algunos estudios recogen el potencial de otras especies como Buglossoides arvensis y Echium plantagineum por contener ácido estearidónico, con mejor conversión a los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga que el ácido linolénico. Conclusiones: Las semillas y aceites de semillas se pueden considerar una buena fuente de omega-3 con efectos beneficiosos sobre la salud, destacando el potencial del ácido estearidónico presente en algunas especies, siendo necesarios más estudios y ensayos clínicos que apoyen su utilización en Fitoterapia y Nutrición.Universidad de Sevilla. Doble Grado en Farmacia Y Óptica Y Optometrí

Diagnóstico de la cadena de valor del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en la región San Martín

El sacha inchi es uno de los más importantes productos del biocomercio con que cuenta el país y el departamento de San Martín es la mayor zona productora. Razones por las cuales el análisis de la cadena de valor del sacha inchi en San Martín adquiere relevancia estratégica. La importancia de realizar el análisis de la cadena de valor de un producto radica en comprender el papel que cumplen los actores en los diferentes eslabones, desde el proveedor de insumos, pasando por el productor, el transformador y el comercializador hasta el consumidor final. El análisis de la cadena provee una visión general y un buen entendimiento de la realidad económica. Los resultados del análisis se utilizan para preparar las decisiones relativas a objetivos y estrategias. Con base en un análisis de las cadenas de valor, las empresas pueden desarrollar una visión conjunta de cambio y determinar las estrategias colaborativas de mejoramiento. Bajo el enfoque del análisis de la cadena de valor (ValueLinks) se elaboraron dos análisis de la cadena de valor del sacha inchi en el departamento de San Martín, con el propósito de brindar a los actores información que les permitiese conocer mejor la dinámica comercial de este cultivo e incentivar la toma de mejores decisiones que promoviesen y consolidasen esta cadena. El presente informe tiene como base el último análisis realizado en el marco del proyecto Perúbiodiverso 2013, el cual aportó una valiosa contribución a la evaluación estratégica de esta cadena y estableció la misión y la visión. Habiendo actualizado el estado de las organizaciones de productores y un mapeo tecnológico de la cadena de valor, lo que permite apreciar las brechas de innovación que se deben superar para mejorar su competitividad. Así mismo, se analizó los avances de los últimos tres años en pro de consolidar la cadena de valor del sacha inchi, como: la superación de las barreras comerciales establecidas por las regulaciones Novel Food de la Unión Europea y (GRASS) de Estados Unidos de América (EUA), la ejecución de un (PIP) del Gobierno Regional San Martín en apoyo de la cadena de valor del sacha inchi.The sacha inchi is an of the most important biotrade products in the country and the department of San Martín is the largest producing area. Reasons for wich the analysis of the value chain of the sacha inchi in San Martín get strategic relevan. The importance of conducting the analysis of the value chain of a product lies in understanding the role comply by the actors in the different links, from the supplier of inputs, through the producer, the processor and the marketer to the final consumer. The analysis of the chain provides a general vision and a good understanding of the economic reality. The results of the analysis are used to prepare decisions regarding objectives and strategies. Based on an analysis of value chains, companies can develop a joint vision of change and determine collaborative improvement strategies. Under the value chain analysis approach (ValueLinks), two analyzes of the Sacha Inchi value chain were developed in the department of San Martín, with the purpose of providing stakeholders with information that would allow them to better understand the commercial dynamics of this crop and encourage the making of better decisions that promote and consolidate this chain. This report is based on the latest analysis carried out within the framework of the Perúbiodiverso 2013 project, which provided a valuable contribution to the strategic evaluation of this chain and established the mission and vision. Having updated the status of producer organizations and a technological mapping of the value chain, which allows us to appreciate the innovation gaps that must be overcome in order to improve their competitiveness. Likewise, the advances of the last three years were analyzed in order to consolidate the value chain of the sacha inchi, such as: the overcoming of the commercial barriers established by the Novel Food regulations of the European Union and (GRASS) of the United States of America. America (USA), the execution of a public investment project (PIP) of the San Martin Regional Government (GORESAM) in support of the sacha inchi value chain

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de jabón en barra a base de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis)

El presente estudio de prefactibilidad evalúa la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera y social de la instalación de una planta productora de jabón en barra a base de aceite de Sacha Inchi. La demanda del proyecto para el año cinco es de 143 264,75 jabones, a un valor unitario de S/ 9,50. La planta estará ubicada en el departamento de Lima, específicamente en el distrito de Ate. El proceso de producción propuesto consta de las siguientes etapas: inspección, saponificación, enfriado, secado, moldeado, etiquetado y embalado, siendo la materia prima el aceite de Sacha Inchi y los insumos son el agua desionizada, pigmentos naturales, cáscaras de Sacha Inchi e hidróxido de sodio. El tamaño de la planta es determinado por la relación tamaño mercado. Posteriormente, se desarrollan los aspectos de ingeniería del proyecto en el cual se debe destacar la importancia de la calidad del producto. Asimismo, se describe el proceso de producción, la maquinaria y tecnología a emplear. Más adelante se determina el programa de producción por un periodo de 5 años, estimado como la vida útil del proyecto, y el cálculo de un área de 368 m2 necesario para la construcción de la planta, dentro de la cual se definen 13 puestos de trabajo. La inversión total del proyecto estará compuesta por un 50% capital propio y un 50% de financiamiento. Mientras que los resultados del flujo económico y financiero muestran un VAN de S/ 172 780,98 y S/ 268 127,57 y un TIR de 39,45% y 69,30%, respectivamente. Por último, se analizan los indicadores sociales, como el valor agregado (S/ 1 406 656,95), densidad de capital (S/ 33 499,60 por trabajador), intensidad de capital (0,31), relación producto/capital (3,23) y la productividad de la mano de obra (S/ 351 664,24).This prefeasibility study evaluates the commercial, technical, economic, financial and social viability of the installation of a Sacha Inchi oil-based bar soap production plant. The demand for the project for year five is 143 264,75 soaps, at a unit value of S/ 9,50. The plant will be located in the department of Lima, specifically in the district of Ate. The proposed production process consists of the following stages: inspection, saponification, cooling, drying, molding, labeling and packaging, the raw material being Sacha Inchi oil and the inputs are deionized water, natural pigments, Sacha Inchi shells and sodium hydroxide . The size of the plant is determined by the market size ratio. Subsequently, the engineering aspects of the project are developed in which the importance of product quality must be emphasized. The production process, machinery and technology to be used are described. Later, the production program is determined for a period of 5 years, estimated as the useful life of the project and the calculation of an area of 368 m² necessary for the construction of the plant, within which 13 jobs are defined. The total investment of the project will be composed of 50% equity and 50% financing, while the results of the economic and financial flow show a NPV of S/ 172 780,98 and S/ 268 127,57 and an IRR of 39,45% and 69,30% respectively. Finally, social indicators are analyzed, such as value added (S/ 1 406 656,95), capital density (S/ 33 499,6 per worker), capital intensity (0,31), capital product ratio (3,23) and labor productivity (S/ 351 664,24)

Diseño e implementación de una cadena de valor viable y sostenible para productos alimenticios y cosméticos elaborados con extractos estabilizados de Passiflora mollissima L. (tumbo serrano)

El objetivo del presente estudio es diseñar e implementar un modelo de cadena de valor viable y sostenible para los productos alimenticios y cosméticos elaborados con extractos estabilizados de Passiflora mollissima L. (tumbo serrano). El estudio se desarrolló en tres etapas que representan la sostenibilidad de la cadena. En la primera fase se desarrolló el diseño e implementación de una cadena de valor del tumbo serrano como materia prima; para lo cual se ha realizado el análisis de sus sistemas de producción en el Perú y se ha estructurado una cadena de valor sostenible como materia prima. En la segunda fase se ha realizado la colecta y estabilización de las muestras vegetales, se elaboró y se realizó el análisis fisicoquímico del jugo y extracto estabilizado de tumbo serrano. Se ha elaborado la fórmula maestra, control de calidad y evaluación preclínica de los productos alimenticios (bebida antioxidante y mermelada) y productos cosméticos (crema fotoprotectora y champú antioxidante); asimismo, con los datos obtenidos se ha elaborado las fichas técnicas, analítica y funcional, de los productos alimenticios y cosméticos. En la tercera fase se desarrolló el diseño e implementación de la cadena de valor para los productos alimenticios y cosméticos; para lo cual se ha diseñado el mapeo tecnológico, elaboración de la cadena de valor interna y externa, un plan de marketing, segmentación de mercado, canales de comercialización y principales mercados objetivo, y estrategias de acción para la sostenibilidad socioeconómica de la cadena de valor de los productos derivados del tumbo serrano. Las tres fases del proyecto hacen posible que la cadena de valor generada sea viable y sostenible por el valor agregado que se aporta en cada fase.Tesi

Evaluación de la composición química y actividad antioxidante del aceite de amaranto (Amaranthus hypochondriacus).

The purpose of this research project was to evaluate the chemical composition and antioxidant activity of amaranth oil (Amaranthus hypochondriacus). For the extraction, an experimental design of surface response was applied in the numerical optimization with the maximum desirability through a linear design with 11 experimental runs at different extraction times (60 min, 105 min, 150 min) and a ratio of plant material with ethanol 100ml + chloroform 400ml (1:4, 1:6, 1:8). In the proximal chemical composition of the seed, the following values were obtained: 62,51% carbohydrate, 14,98% protein, 9,75% moisture , fat 6,11%, fiber 3,86%, and 2,78% ash. The predicted value provided by the Design-Expert software determined that a better performance (6,16867%) would be obtained in a time of 114 minutes with the ratio of one part of plant material and eight parts of solvent (1:8) with a desirability of 1, which corroborates that the established design is optimal. The experimental data was 6,09%, when comparing them, so it can be seen that the predicted one has a higher performance. The liquid gas chromatography (HPLC) detected 13 compounds, linoleic (47,01%), oleic (23,03%), palmitic (19,19%), stearic (3,67%), cis-11,14 ,17- icosatrienoic (1,24%), cis-8,11,14 Eicosatrienoic (1,16%), linolenic (1.15%), cis-10-Heptadecanoic (0,98%), alkyd (0,80%) linolenic (0,55%), cis-11- Eicosenoic (0,54%) palmitoleic (0,40%) and cis-5,8,11,14,17- Eicosapentaenoic (0,29%). Total phenols were determined by FRAP 726,60 µmol Fe2+/g and ABTS 0,34 IC50 4 (mg/ml). Likewise, the physicochemical analysis determined an iodine index of 99,12%, peroxide index 2,21 meqO2/kg, 0,11% m/m of oleic acid and a density of 0,8712 g/ml. The extracted oil was stored in an amber container at 4°C in a dark and cool place. Due to its components, the oil has great potential for agro-industry which can help to minimize or replace chemical additives, innovate its products, and obtain functional foods that will satisfy the needs of the consumer since currently the human being is seeking for healthy foods.El presente proyecto de investigación tuvo el propósito de evaluar la composición química y actividad antioxidante del aceite de amaranto (Amaranthus hypochondriacus). Para la extracción se aplicó un diseño experimental de superficie de respuesta en la optimización numérica con la deseabilidad máxima, a través de un diseño lineal con 11 corridas experimentales a diferentes tiempos de extracción (60 min, 105 min, 150 min) y relación del material vegetal con el etanol 100 ml+ cloroformo 400 ml (1:4, 1:6 1:8). En la composición química proximal de la semilla se obtuvo 62,51%, de carbohidrato, proteínas 14,98%, humedad de 9,75%, grasa 6,11%, fibra 3,86% y 2,78% de ceniza. El valor predicho que arrojó el software Design - Expert, determinó que se obtendría un mejor rendimiento (6,16867%) en un tiempo de 114 minutos con una relación de una parte de material vegetal y ocho del disolvente (1:8), con una deseabilidad de 1 esto corrobora que el diseño establecido es óptimo, el dato experimental fue de 6,09%, al compararlos se puede ver que el predicho tiene mayor rendimiento. La cromatografía de gases líquida (HPLC), detectó 13 compuestos, linoleico (47,01%), oleico (23,03%), palmítico (19,19%), esteárico (3,67%), cis-11,14,17- icosatrienoico (1,24%), cis 8,11,14- Eicosatrienoico (1,16%), linolenico (1,15%) cis-10- Heptadecanoico (0,98%), alquídico (0,80%), linolenico (0,55%), cis-11- Eicosenoico (0,54%), palmitoleico (0,40%) y cis-5,8,11,14,17- Eicosapentaenoico (0,29%). Los fenoles totales fueron determinados mediante FRAP 726,20 µmol Fe2+/g y ABTS 0,34 IC50 4 (mg/mL). Así también el análisis fisicoquímico determinó un índice de yodo 99,12%, índice de peróxidos 2,21 meqO2/Kg, 0,11 % m/m de ácido oleico y una densidad de 0,8712 g/mL. El aceite extraído se almacenó en un envase ámbar a 4°C en un lugar obscuro y fresco. Por sus componentes el aceite tiene gran potencial para su uso en la agroindustria para minimizar o sustituir aditivos químicos, innovar sus productos y obtener alimentos funcionales que satisfagan las necesidades del consumidor puesto que en la actualidad el ser humano busca alimentos saludables

Comercialización de productos/servicios en un emprendimiento de belleza y cuidado personal, Chanchamayo, 2022

El trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar la comercialización de productos/servicios apropiados en un emprendimiento de belleza y cuidado personal, Chanchamayo, en base a sus dimensiones de público objetivo, estrategias de marketing y publicidad, 2022. La investigación científica fue de tipo Aplicada, con diseño no experimental transversal descriptivo y enfoque cuantitativo, método hipotético deductivo. La muestra estuvo conformada por 5 trabajadores y 10 clientes del emprendimiento de belleza, se utilizó la técnica encuesta e instrumento cuestionario que consistió 13 ítems en base a sus dimensiones público objetivo, estrategias de marketing y publicidad. El cuestionario tuvo un alfa Cronbach de 0.69. Los resultados obtenidos determinaron que, si existe la relación entre la variable comercialización de servicios en un emprendimiento de belleza, 2022 y sus dimensiones público objetivo, estrategias de marketing y publicidad. Se concluyó que la variable comercialización de servicios si está directamente relacionadas con sus dimensiones público objetivo CD=67,07%, estrategias de marketing CD=75,34% y publicidad CD=29,70%

Determinación del tiempo de vida útil del aceite crudo de pescado usando antioxidantes sintéticos y naturales mediante uso del Rancimat

El objetivo de la presente investigación fue determinar el tiempo de vida útil del aceite crudo de pescado anchoveta utilizando antioxidantes sintéticos (TBHQ, BHA y BHT) y antioxidantes naturales (Extracto de té verde y extracto de romero) a fin de establecer cuál es la mejor mezcla para obtener el mayor tiempo de vida útil. El tiempo de vida útil se realizó por el método Rancimat, a tres temperaturas (80 °C; 100 °C y 120 °C), a un flujo de aire constante de 15L/h, los resultados obtenidos en la determinación del tiempo de vida útil extrapolando los resultados a 25 °C indican que el aceite crudo de pescado sin adición de antioxidantes dio (0.6meses) y el mejor tratamiento T1 (8 meses) usando antioxidantes sintéticos y naturales mediante uso del Rancimat. Los tiempos de inducción para el ACP(Aceite Crudo Pescado) a las temperaturas de 80 ° C, 100 ° C y 120 ° C con un flujo constante de 15 L/h fueron 5.10 ± 0.02a, 1.04 ± 0.02a, 0.19 ± 0.03a respectivamente. Asimismo se realizó la evaluación de las características físico-químicas del aceite crudo de pescado anchoveta sin antioxidante tales como: % acidez titulable (2.52 ± 0.01), %humedad e impurezas (0.05 ± 0.01), densidad (0.92 ± 0.00), índice de refracción (1.39 ± 0.00), índice de yodo (184.52 ± 0.25), índice de peróxido (1.15 ± 0.01), índice de anisidina (6.87 ± 0.01), valor Totox (6.87 ± 0.02)y composición de ácidos grasos (EPA+DHA :30.41%). El orden de eficiencia de los tratamientos con antioxidantes de origen sintético y natural fue el siguiente: T1 (TBHQ, BHT y BHA) > T4 (TBHQ, BHT, BHA + Tocoferoles Naturales)> T5 (TBHQ, BHT, BHA + Extracto de té verde + Extracto de Romero) > T3 (Extracto de té verde + Extracto de Romero) > T2 (Tocoferoles Naturales) > T6 (Tocoferoles Naturales+ Extracto de té verde + Extracto de Romero.Tesi

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de aceite vegetal a base de semillas de uva (Vitis vinifera)

El presente estudio busca determinar la viabilidad económica, tecnológica y de mercado de la instalación de una planta productora de aceite de semillas de uva para el consumo humano. Este beneficioso aceite presenta alto contenido de vitamina E y antioxidantes; por lo que se enfocará en las personas que buscan productos saludables. Se ha demostrado que existe tecnología suficiente para realizar el proyecto, así como también público interesado en su consumo y un impacto ambiental positivo al reutilizar un subproducto de la uva. La distribución de ejecutará a través de supermercados y tiendas saludables. Con relación a la demanda, esta ha ido creciendo en los últimos años, demostrando interés de la población. Se determinó una demanda de 100,735 envases de 250 ml para el año 2021. Para el establecimiento de la localización de la planta, se determinó que fuese en la provincia de Ica, el cual es uno de los tres mayores productores de uva del país y con la finalidad de seleccionar un lugar más delimitado se analizó factores como el costo de terreno y el costo de transporte del producto final, optándose por Chincha. De acuerdo al tamaño de planta, este es de 122,417 envases o 28,095 kg de aceite, pudiendo abarcar hasta el último año del proyecto. Se ha utilizado el método Guerchet para determinar los metros totales de la planta y resultó de 489 metros cuadrados, tomando en cuenta todas las áreas requeridas adicionales. Respecto a la evaluación económica – financiera, se contará con una inversión inicial de S/.464,060, la cual 30% será financiada por un banco y el 70% capital propio. Se concluye que el proyecto es rentable gracias a los siguientes indicadores VANE = 239, 809 y VANF = 259,126, además los valores de la TIRE = 26.83% y TIRF = 30,94% son mayores al costo de oportunidad COK = 14.22% y el costo promedio ponderado de capital CPPC = 12.63%.The project’s main objective is to determine the economic, technological and market installation viability of an oil production plant of grape seeds for human consumption. This oil contains a high amount of vitamin E and antioxidants, so it will focus on the people who are looking forward to consume healthy products. It has been proven that there is enough technology to make the project, as well as there is people interested in its consumption and the positive environmental impact on reusing a sub product of the grape. The distribution will be made through supermarkets and healthy stores. Regarding the demand of the product, it has been increasing in the past years showing the population’s interest. A demand of 100, 375 containers of 250 ml was determined for 2021. For the setting of the plant localization, it was determined to be on the province of Ica, which is one of the three biggest producers of grape in the country; and with the purpose of selecting a more delimited place, factors were analyzed such as the price of the field and the price of the transportation of the final product, ended in choosing Chincha. In regards to the size of the plant, it contains 122,417 containers or 28,095 kg of oil, being able to cover until the last year of the project. The Guerchet method was used to determine the totality of the meters of the plant and it turned to be of 489 square meters, taking into consideration additional areas required. About the economic-financial assessment, it will have an initial investment of S/.464,060, which 30% will be financed by a bank and the other 70% with equity capital. Consequently, project is profitable thanks to the following indicators: VANE = 239, 809 and VANF = 259,126; also the values of the TIRE = 26.83% and TIRF = 30,94% are greater than opportunity cost: COK = 14.22% and weighted average cost of capital: WACC = 12.63%

Efecto de la adición del extracto hidroetanólico de semilla de ungurahui (Oenocarpus bataua Mart.) en forma libre y microencapsulado sobre la calidad de la galleta

Evalúa el efecto de la adición del extracto hidroetanólico de semilla de ungurahui (Oenocarpus bataua Mart.) en forma libre y microencapsulado sobre la calidad de la galleta. El fruto fue adquirido en la ciudad de Pucallpa. La semilla seca y pulverizada fue utilizada como soluto en las extracciones hidroetanólicas. Se realizaron análisis preliminares de pH, marcha fitoquímica y solubilidad al extracto, el cual presentó pH casi neutro, compuestos fenólicos con predominio de flavonoides y taninos, de mediana y alta polaridad. La extracción fue optimizada mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), usando el Diseño Central Compuesto Ortogonal (DCCO), con dos factores: concentración de etanol (48.44 - 91.56 %) y tiempo de extracción (13.83 - 46.17 min), sobre cuatro variables de respuesta: rendimiento, contenido fenólico total (CFT) y capacidad antioxidante por CAT y DPPH. Los extractos secos fueron analizados. Los resultados mostraron que los compuestos fenólicos son los principales responsables de la capacidad antioxidante. Las condiciones óptimas de extracción, 48.44% de etanol y 13.83 min, maximizaron simultáneamente todas las variables y fueron aplicadas experimentalmente para validar el modelo y obtener el extracto de semilla de ungurahui libre (EUL). El EUL fue microencapsulado con maltodextrina por secado por aspersión. Luego de la encapsulación, se evidenció que la temperatura de secado no afectó al extracto de semilla de ungurahui microencapsulado (EUM), ya que se conservó su CFT y su capacidad antioxidante. Se obtuvieron rendimiento (84.16%) y eficiencia (83.96%) relativamente altos, y las microcápsulas presentaron tamaño homogéneo y abolladuras superficiales, pero sin rupturas, preservando la capacidad antioxidante del extracto. Tras 180 días de almacenamiento, el CFT del EUM, a diferencia del EUL, se mantuvo estable debido al efecto protector de la maltodextrina. El EUL y EUM fueron incorporados en galletas, a las cuales se realizaron pruebas de calidad. Después del horneado, el CFT de la galleta enriquecida con EUL (G-EUL), a diferencia de aquella con EUM (G-EUM), presentó significativa degradación fenólica; sin embargo, ambas galletas tuvieron CFT similar (≈70 mg EAG/paquete). En el análisis sensorial, G-EUL presentó mejor color y apariencia; sin embargo, la textura, sabor y olor de G-EUM resultaron más atractivos, además de su menor contenido de grasa luego del horneado según el análisis proximal. Por lo tanto, EUL y EUM poseen compuestos fenólicos que los potencializa como ingredientes naturales con poder antioxidante para el enriquecimiento de galletas, las cuales, al ser consumidas presentan mayor aceptabilidad que una galleta no enriquecida y de igual formulación.Tesi

Caracterización física y química de residuos de frutas: cáscaras y semillas

Los residuos generados en la agroindustria del procesamiento y transformación de frutas representan el 50% de estas, lo cual indica que la mitad de la fruta procesada se desperdicia. Una forma de reducir la cantidad de esto residuos, es implementar sistemas de aprovechamiento. Sin embargo, antes de establecer qué procedimiento se debe realizar al residuo para su aprovechamiento, es necesario determinar sus características físicas y químicas. Esta obra ofrece una guía de las técnicas de análisis de propiedades físicas y químicas, y presenta los resultados experimentales de estas caracterizaciones para 50 residuos de frutas, entre cáscaras y semillas. A través de las características físicas se determinó: el índice de generación de residuos, tamaño, espesor, forma, dureza, densidad, humedad total y color. En tanto que, por medio de los análisis químicos, se estableció: el análisis próximo, elemental, contenido energético, composición estructural, bromatológica, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. Los resultados de estos análisis permitieron identificar posibles alternativas de aprovechamiento de los residuos de frutas. Entre estas alternativas están: la obtención de carbón activado, generación de energía por combustión directa, producción de combustibles por pirólisis, producción de alimento para animales, extracción de compuestos antioxidantes, entre otras.Lista de de símbolos y abreviaturas Lista de tablas Lista de figuras Prefacio Capítulo 1. Agroindustria de frutas en Colombia Agroindustria Clasificación de la agroindustria Agroindustria en Colombia Agroindustria de frutas en Colombia Frutas Partes de una fruta Nombre científico de algunas frutas Clasificación de las frutas Residuos de frutas Producción, área sembrada, rendimiento y consumo nacional de frutas Producción de residuos de frutas en Colombia Cáscaras de frutas Tipos de cáscaras de frutas Clasificación de las cáscaras de frutas como residuo Proporción de las cáscaras en las frutas Aprovechamiento de las cáscaras de frutas Semillas de frutas Tipos de semillas de frutas Clasificación de las semillas de frutas como residuo Proporción de las semillas en las frutas Aprovechamiento de las semillas de frutas Características físicas y químicas de las cáscaras y semillas de frutas Principales características físicas y químicas de las semillas de frutas Principales características físicas y químicas de las cáscaras de frutas Conclusiones Bibliografía Capítulo 2: Caracterización física de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis del índice de generación de residuos de las cáscaras y semillas de frutas Método de análisis del índice de generación de residuos Características del índice de generación de residuos de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis de tamaño y forma de las semillas y espesor de las cáscaras de frutas Método de análisis de tamaño, espesor y forma de las cáscaras y semillas Características de tamaño, espesor y forma de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis de dureza de las cáscaras de frutas Método de análisis de dureza de las cáscaras Características de dureza de las cáscaras de frutas Caracterización por análisis de color de las cáscaras de frutas Método de análisis de color de las cáscaras Características de color de las cáscaras de frutas Caracterización por análisis de densidad de las cáscaras y semillas de frutas Método de análisis de densidad de las cáscaras y semillas Características de densidad de las cáscaras y semillas de frutas Conclusiones Bibliografía Capítulo 3. Caracterización química de las cáscaras y semillas de frutas – Parte 1 Caracterización por análisis próximo Método de análisis próximo Características inmediatas de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis elemental Método de análisis elemental Características últimas de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por contenido energético Método de análisis del poder calorífico Características de poder calorífico de las cáscaras y semillas de frutas Conclusiones Bibliografía Capítulo 4. Caracterización química de las cáscaras y semillas de frutas – Parte 2. Caracterización por análisis de composición estructural Método de análisis de composición estructural Características de la composición estructural de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante Método de análisis de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante Características de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de las cáscaras y semillas de frutas Caracterización por análisis bromatológico Método de análisis bromatológico Conclusiones Bibliografía Glosario Índice temátic